暮春时节，天气温暖，万物复苏。野菜也开始发芽、生长。在食品安全问题日益严峻的今天，野菜开始受到人们热烈地追捧。野菜一直被认为是绿色、健康、营养价值高的食品。
野菜具有清热解毒的功效，加上野菜味道鲜美可口，营养价值较高，含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，有延缓衰老和促进肠道消化功能的功效。因此，不管是在大小饭店还是家庭餐桌上，野菜一直很走俏。市场上的野菜售价一般在3到10元之间，不是很贵，尚可接受。要吃到家乡的特色野菜也不难。淘宝网上卖野菜的网店很多。
虽然野菜营养价值高，但吃野菜一定要注意安全。不是所有人都适合吃野菜。对于体质虚寒或者脾胃不好的人来说，还是要谨慎食用。像鱼腥草、芹菜等野菜含有过敏性的物质，某些人吃了可能会过敏。野菜有温性和凉性之分。野菜大多数属于凉性。如果吃得太多，很容易引起脾胃虚寒。因此，脾胃虚寒的人还是尽量少吃或者不吃野菜为好。
要根据野菜的不同特点采取不同的烹调方式。才能达到事半功倍的养生保健作用。同时，在路边、野地、公园采摘的野菜，由于长期暴露在灰尘或者废气的环境之下，要用清水冲洗干净后才可以食用。
不是所有的野菜都能吃。不熟悉或者不认识的野菜尽量不吃，因为不确定是否对人体有危害。口感比较苦涩的尽量不吃，苦涩的野菜含有草酸、单宁类物质等等含量稍微高一些。如果有肾结石或胆结石的病人，建议少吃或者不吃。医生提醒人们在食用野菜时一定要适量。一次食用过多的野菜，可能会引起暂时麻痹或者中毒的症状，并加剧痛风患者的病情。
专家建议，野菜最好在焯水后凉拌或者包饺子吃，这样能最大限度地保留野菜中的营养成分。最好做到现买现吃现挖现吃。吃完野菜后一旦出现身体不适，要马上到医院看医生。
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