野菜，并非特指某种蔬菜，而是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自 然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一，还是有机食物绿色食 品。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。
春季野菜多种吃法功效告诉你
野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体有诸多好处。
不少人喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜以备食用。然而，食用哪些野菜更为健康呢?
菊花脑：清热解毒
菊花脑，菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用 水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮 汤皆可。但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。
荠菜：健胃消食
荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。荠菜对高血压、 尿血、鼻出血等有较好的防治作用。荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。相关医学实验表明，它有多种医疗功能，能止出血，如便血、消化道 溃疡出血、视网膜出血等;能降低血压;能治疗泌尿系统结石、肾炎水肿等病;对消化系统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等。但虚寒体质仍然不宜 多食。
马齿苋：天然抗生素
马齿苋性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。但吃的时候，建议不要多食。
马兰头：预防感冒
马兰头的营养与菠菜类似，但是较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。 马兰头也可以药用，中医认为，马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉 炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血等。
春季踏青摘野菜 多种吃法有讲究
据介绍，春天正是野菜走上餐桌的最好时机，有以下几种吃法：1、生吃：将野菜采摘后洗净，直接蘸酱(面酱、豆酱)吃。如荠菜、蒲公英、曲曲菜。 2、凉拌：凉拌能保留野菜原有的清香爽脆，原汁原味，吃起来十分爽口，而其性凉，有润肺之功效。生凉拌：如曲曲菜，洗净切碎后拌豆腐，依据个人口味加调 料。熟凉拌：采摘的野菜去掉杂质，用开水焯熟，火大小根据鲜嫩情况，清水滤净，加麻酱、蒜末凉拌。如黄须菜、蕨菜。3、炒着吃：如马齿苋用开水焯后，清水 滤净和鸡蛋炒着吃，可以依据个人口味自选调料。4、煮饭吃：采摘槐花，洗净后加入大米稀饭中煮，清香略甜。5、做馅：野菜做馅，加上其他几种配料，可以制 成各种面点，如水饺、包子、馅饼。做馅过程中为尽量减少维生素等营养成分的损失，可把挤出的菜汁继续用于做汤。
如果野菜吃不完，保存方法主要有：1、干晒法：采摘后，用开水烫一下，洗净晒干。2、盐渍后晒干：用淡盐水腌一下(12小时左右)后晒干，吃的 时候用温水洗净即可。3、冷冻法：各种野菜均可用此法，采摘后去掉杂质，烫一下，清水洗净挤干水分，装入塑料袋后放入冰箱冷冻。
食得其时食得其鲜 春天野菜之十道美味食谱
香椿鱼儿
香椿应该算是真正的“食得其时，食得其鲜”的春天应季菜。记得小时候，很多人家的屋前院外都有棵香椿树。每年的阳历4、5月间，原本干巴巴的香 椿树上就会冒出一簇簇的香椿芽儿，昭告着我们：春，来啦！大人们也绝不会错过食用香椿的大好时机，头茬儿的香椿芽儿总会在第一时间被人们摘下来，甭管它们 长得有多高！如果下手慢了点，你家的香椿很可能就会被嘴馋的邻居们“偷”走喽。
香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄 了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量， 再适当加一点淀粉和色拉油。
原料：
香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
做法：
1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；
2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
4、将香椿放入面糊中挂糊；
5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
凉拌柳芽处理柳芽：
柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。
1.将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净
2.锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出
3.将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次（这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处）
凉拌柳芽的做法：
4.将蒜切碎，小红椒切成小圈
5.焯好的柳芽倒入碗中，撒上蒜蓉、红椒圈，倒入调料拌匀即可(也可用辣椒油代替小红椒)
苦菜三吃
1、苦菜蘸酱做法
苦菜摘去烂叶，掐去老根，洗净。沾上酱就可以吃了。
2、苦菜鸡蛋饼的做法
苦菜摘去烂叶，掐去老根，洗净，沥干水分，切碎。
往苦菜里打入一个鸡蛋，放少许盐，把鸡蛋打开。
再放一些面粉和一些水，把他们搅拌成糊状，稠稀适中。
平底锅置火上，过热后，倒入一大勺面糊，转动锅，使面糊均匀铺开。
等面糊表面凝固后，翻面，烙至两面金黄即可。
3、炝拌苦菜的做法
苦菜摘去烂叶，掐去老根，洗净，沥干水分。
放盐、白糖、生抽、醋。
热锅凉油，油5成热，放花椒，爆香，去掉花椒。
把花椒油浇在放好调料汁的苦菜上，拌匀即可。
荠菜丸子干荠菜泡到水里几分钟就回绿变软了，菜处理的也干净，轻轻冲洗一下就可以了。想起以前买的新鲜野荠菜，要花上半天的功夫摘洗，只为那一口清香的早春之味。想来社会是在进步，当然原始自然的东西丢失了不少。
荠菜加肉泥氽了丸子做了两次。一人盛上一碗，就这样不停口的一口小丸子，一口汤，没等到吃晚饭就光光了。就是那一点点淡淡的野菜味吸引你，无法抗拒诱惑！
做法：
1.从网上购买的黄山产的干荠菜，要泡一下，回软。大约半小时就足够了，轻轻冲洗一下就好，挺干净的。
2.将荠菜控干水切碎备用。
3.将肉泥加入葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉和鸡蛋拌均上劲。
4.将切碎的荠菜放入肉泥盆中，加点油和盐。
5.搅拌均匀，装到另一干净碗中备用。
6.锅内加入清水，烧开。
7.舀一大勺馅在手心内，挤出，然后用小勺子舀入微开的水中。
8.依次做好全部，盖锅煮开约两分钟，全部漂浮就熟了。
杨树花饭团子
原料：杨树花（杨树吊）、玉米面
做法：
A：杨树花洗净，焯水后切碎，放入适量的盐、油、擀碎的芝麻调馅，奇妙的是红色的杨树花焯水后，变成了绿色。
B：玉米面用3分之2的面用开水烫一下，和匀，再掺入另外的3分之一的干面，和匀即可，如果面团较干，可加入一点凉水。
C：把面团揪成一个一个的小面团，擀成饼，像包豆包一样包起来，凉水上锅蒸，烧开后不能停火，开十分钟再停火，停火十分钟后即可出锅。
凉拌蕨菜1. 材料、部分调料备好。
2. 蕨菜洗净切断备好。
3. 紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用。
4. 蕨菜放开水中煮大约一分钟。
5. 捞出后过冷开水，沥干水份待用。
6. 蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。
7. 再撒上蒜泥。
8. 另锅下油爆香紫天椒。
9. 将紫天椒淋在蕨菜拌匀即可开吃。（蕨菜有微量毒性，不可多吃哦）
蒸槐花
五月是槐花的季节，打开窗户或走在小区外的马路上，都能闻见一股一股槐花散发出的清香味。
1. 准备好材料。
2. 槐花清洗干净。
3. 撒上面粉。
4. 拌均匀，使槐花每个都能拌上面粉。
5. 上锅大火蒸20分钟。
6. 趁热把槐花散开，蒜加辣椒油，加盐放入蒜臼捣成泥，加入水，香油，鸡精混合均匀浇在槐花里拌匀。
榆钱儿窝窝头
又是一季春来到 柳絮儿满天飘 暧风轻扬 桃花红了 榆钱儿串上了梢 是谁碰碎了翡翠桥 染绿了小村庄 牧童换上了新衣裳 黄鹂也笑弯了腰 ……
1. 榆钱儿去梗，清洗干净；
2. 玉米面、水、盐加榆钱儿混合，用手蘸水反复搋面5分钟；
3. 取搋好的湿面一块，左右掂手团成团，用拇指在面团底部旋出窝；
4. 箅子上垫湿笼布，依次放入窝窝头；
5. 蒸锅水开20~25分钟；
6. 清香可口的榆钱儿窝窝出锅。
山蚂蚱菜包子山蚂蚱菜，胶东土话叫“山马至菜”，它的学名叫霞草或是长蕊丝石竹，和香椿、荠菜一样，是春天的野菜里数得上的好吃的一种~~~只是因为名字和马齿苋差不多，所以很多人搞混了。这种菜只是野生在山坡上，不能人工培植，所以价格很贵。
原料：山蚂蚱菜、韭菜、五花肉、面酱、花生油、生抽、香油、味精、盐等
做法：蚂蚱菜下开水锅焯一下捞出，用凉水浸泡，浸泡一天，经常换水4-5次，直到水里不再出现白色沫沫为止
五花肉切小块，用面酱、花生油、生抽、香油、味精等调料腌制，花生油要多放些，野菜特别吸油，油少了不好吃~~~~
泡好的山蚂蚱菜捞出后拧干水，切碎备用
韭菜择去烂叶老叶，洗净后也切碎备用
将山蚂蚱菜和韭菜以及腌制好的五花肉混合，加少量盐搅拌均匀
拿出事先发酵好的面团，搓成条，切成均匀的剂子，擀皮后包馅，左右捏褶子，包成柳叶包，垫上苞米皮，盖上一层干布，发酵半小时后入锅
冷水下锅，大火烧开转中火，蒸20分钟关火，焖五分钟后开锅
凉拌蒲公英
材料：蒲公英叶子150g、培根50g、南瓜子、芝麻、柠檬丝、小葱、柠檬汁1茶匙、菜花油1汤匙、盐、黑胡椒粉适量、蒲公英花三朵
1、蒲公英去梗取叶子、放入加了盐的水中泡十分钟，取出晾干
3、培根切丝，小火榨干，用吸油纸吸干多余的油份
4、柠檬皮切丝、小葱切段（这小葱还没完全长大就被我剪来吃了，可怜）
5、除培根和蒲公英花外，全部食材放一个大盘，加入柠檬汁、油、盐和黑胡椒粉拌匀
6、装盘。先撒上培根，在揪下蒲公英花的花瓣撒上即可
春季野菜的做法 八道美味的野菜家常菜春季又到了吃野菜的好时节，那么鲜美的野菜都有怎样的家常做法呢？这里就给你说说八款美味的野菜家常菜做法吧。
黄花菜元蘑炒洋白
原料：黄花菜一袋，元蘑30克，洋白菜400克，豆油50克，姜2片，糖5克，盐胡椒粉各5克，酱油香油适量。
做法：
1、用油爆香姜丝及香菇，放入洋白菜和盐，炒致洋白菜微软。
2、加水煮片刻。
3、将姜和酱油，糖，香油加入，略煮即可食用。
翡翠鱼片原料：马兰头、黑鱼。
做法：
1、马兰头焯水，挤干水分后切成末状；将黑鱼改刀成片状备用。
2、起油锅，入马兰头末煸炒；加高汤调味，勾薄芡后起锅装盘。
3、鱼片用水汆至热透后捞出，倒入马兰头羹汤中即可。
马兰头石榴包
原料：马兰头、火腿、香干、西芹、薄千张。
做法：
1、马兰头焯水，挤干水分，切末。
2、起油锅，香干丝、火腿末翻炒（无需加调味料）。
3、将香干丝、火腿末拌入马兰头中，加适量麻油和盐，拌匀。
4、薄千张内加适量盐，用高汤（可用鸡汤代替）煨一会儿；待其在汤中自然凉透后取出，切成若干8厘米见方的小正方形。
5、取适量步骤2完成的馅料，放入每一张千张的中央，裹成石榴包。
6、西芹（也可用本芹）焯水，撕成若干条细丝，绕在石榴包收口处。
荠菜黄鱼脯原料：荠菜、小黄鱼、葱、姜。
做法：
1、小黄鱼（挑选二三两一条的那种）去头剔骨，取肉，加适量盐、葱、姜腌制。
2、取走葱和姜，在腌制好的鱼肉上拍少许淀粉，入油锅煎至两面金黄。
3、荠菜焯水，挤干水分，切末，入锅，加少许油翻炒（无需加水）。
4、入黄鱼肉，加适量盐，继续翻炒至熟。
香椿豉油豆腐
原料：香椿、盐卤豆腐、红椒。
做法：
1、香椿切碎，用盐腌制10分钟后，挤干水分。
2、盐卤豆腐、红椒切丁。
3、豆腐丁入油锅炸至微黄，捞出备用。
4、锅底留少许油，香椿、红椒丁下锅炒香；再倒入豆腐丁，加适量蒸鱼豉油（或椒盐）、鸡精，炒匀即可。
脆皮荠菜卷原料：荠菜、瘦肉、面包糠、豆腐皮、鸡蛋液。
做法：
1、荠菜焯水切碎，拌入瘦肉末，加调味料。
2、豆腐皮切成10厘米见方的若干小方块，放入荠菜肉末馅料，卷起。
3、每个荠菜卷外表滚上鸡蛋液，再均匀地裹上面包糠。
4、起油锅，待油温四成热时，入荠菜卷炸；关小火炸2分钟左右；将火再次开大，炸半分钟后捞出。
花蛤爆炒油菜花
原料：油菜花、花蛤。
做法：
1、花蛤焯水，取肉。
2、油菜花切段，入油锅煸；加入蒸鱼豉油、糖等调味料爆炒（无需加水）。
3、再倒入花蛤肉，爆炒至熟。
清热蛋花羹
原料：蒲公英、鸡蛋、火腿、春笋。
做法：
1、蒲公英取顶端最嫩的部分，焯水后，切成末，挤干水分；鸡蛋打散；火腿、春笋切末。
2、起油锅，入火腿末和春笋末，颠炒，调味，盛起备用。
3、锅内倒入鲜汤，沸腾后勾流水芡，下火腿末、春笋末和蒲公英末，淋入鸡蛋液，沸腾后即可装盘。
注意 且吃且珍惜
野菜食用前最好清水浸泡20-30分钟
春天最重要的节目当然是踏青，那踏青最重要的节目呢？当然是赏花和挖野菜。不过，荠菜长什么样，马齿苋是不是有“齿”，恐怕很多年轻朋友和它们都是“相见不相识”。这样的结果是什么？挖了很多野草回家出糗吧。
大哥，你挖的不是野菜是野草
“这个是马齿苋吗？能吃不？”上周末，“80后”市民小张跟着父母到郫县团结镇祭奠先人，随后，父母到山上挖了一塑料袋野菜回家。“这野菜煮熟前后样子可真不同。我妈指给我看的荠菜、蕨菜、折耳根，真不是平时放在盘子中的样子。”
另一边厢，家住圣灯社区的赵先生也挖了一大袋“野菜”回家，没想到被妻子鉴定为野草，根本不能吃。原来赵先生公司组织了春游，看到同事去挖野菜了，自己也不管三七二十一，拿着铲子就上山了。“幸亏妻子认识，不然把这些野草吃下去还不得食物中毒啊。”
忌多，有些野菜吃了容易引发皮肤病
那么，到底要如何才能真正挖到野菜？记者咨询了一位常年到山上挖野菜的市民吴女士。她告诉记者，平时生活中常见的大头菜、马齿苋菜、荠菜等的确 分布在近郊山上。至于这些野菜长什么样，可在百度上搜图查看。吴女士认为挖野菜的诀窍很简单：认识的挖，不认识的别挖。而且，野菜拿回家食用前，最好先在 清水中浸泡20-30分钟。
就此，记者询问了成都市第二人民医院皮肤科专家何梅。她提醒，吃完野菜后再晒日光有可能皮肤会出现过敏，比如食用了灰菜后，皮肤经阳光暴晒，就极易诱发日光性皮炎，因此，食用野菜浅尝辄止就好。
野菜未必更养生 某些营养素含量高≠营养价值高
清明是踏青春游的好时节，采野菜也受到不少都市人群的追捧，荠菜、苦菜、马齿苋都是人们喜爱的野菜，也有人喜食野菜是为了追求更健康、养生的理念，专家表示，野菜中的某些营养素含量确实相对较高，但并没有必要为此追求野菜的养生价值。
某些营养素含量高≠营养价值高
人们采食野菜，既是一种生活情趣，有时也是为了追求其健康及营养价值，国家二级公共营养师杨文娇解释，一些野菜中维生素和矿物质的含量相对高于 人工种植的蔬菜，而且其中的营养素含量与野菜种类也有关系，即便在同一块土地中生长出的野菜，不同的种类在生长过程中从土壤中吸收的成分也不尽相同，如香 椿中的蛋白质含量较高，荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等，但某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值，而且野菜中某些营养素含量较高时相对而言，并 不会比人工种植蔬菜高出太多，完全依靠某种野菜摄入营养素或达到某种养生效果的观点是错误的，完全没有必要刻意推崇其养生功效。
野菜烹饪前焯水可去除草酸
杨文娇建议，野菜在烹饪前最好先焯水，“因为不少野菜中草酸等抗营养因素的含量是比较高的，会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。”
避免有毒野菜，尽量采集熟悉种类
杨文娇解释，一般来说公路两旁的野菜污染相对严重，另外，在不能明确是否喷洒农药的田地的野菜尽量避开，“有些野菜会在接近农田和果园的地方生 长，果园往往果树结果之前打药，现在也正是人们挖野菜的时节。”废弃建筑物附近生长的野菜也不建议采集，另外，有些野菜本身是有毒性而且很难辨别，为了避 免严重后果，建议人们在采集野菜时避开自己不认识的野菜种类。
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