“名称：调料。数量：7。供货者名称：丽华调料店。联系电话……”快餐店老板小周一边清点刚进的货，一边在进货台账上认真地记录。像这家快餐店一样，截至目前，密云共有2877家餐饮服务单位建立了统一进货台账，今后这些餐饮单位每日购进的食品都要进行“身份登记”，以确保食品原料的可追溯性。
据了解，进货登记台账过去由各餐饮单位自己制作，但项目不齐全，设计不规范，还有一些经营者认为进货登记增加了自己的工作量，就应付检查，不是少设项目，就是随便找个本子，记上几笔，票据更是保管零乱。虽然手续上省事了，可一旦出现食品安全问题，会给食品溯源带来很多困难。
为营造安全放心的餐饮环境，去年6月，密云县卫生局卫生监督所为该县的快餐店、酒店、集体食堂、饮品店等餐饮服务单位设计制作了统一的 “食品及相关产品进货登记台账”，每一种食品都要经过严格的“身份验证”登记备案后才能进入餐饮服务单位。
昨天（28日），笔者随卫生监督执法人员对小周的快餐店进行食品安全检查。在执法人员检查进货登记台账时，笔者看到，小周的账本上详细地记录着这家店近一段时期食品的进货情况，每一种食品都登记了产品名、生产日期、保质期、数量、供货商名称等详尽信息，同时还粘贴了相关票据。“有了这本账，饭店的原料从哪里买的，买了多少，一笔笔清楚地记录在上面，饭店哪怕买了一瓶醋，我们也能准确找到卖家。”执法二队队长李志刚告诉笔者，餐饮服务单位建立统一进货台账后，一方面可以防止不合格食品和原料流入餐桌，确保消费者饮食安全，同时，若发生食品安全事件，可以迅速锁定引发事故的货源，将食品安全事故的危害和影响降到最低。
据介绍，密云县卫生局卫生监督所将通过不定期的进货登记台账检查，监督指导餐饮服务单位做好进货登记。
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