迎夏至：京城餐厅早早备下特色面 老字号延长营业

“冬至饺子夏至面”是北京人的食俗。明天（22日）就是夏至，京城餐厅早早准备好了“特色面”。不光年年热卖的拉面、凉面和米线提前备好原材料，就连配面的小菜销售也要跟着翻番。

    “我们几家店估计明天光延吉冷面就得卖出10000多份，”华天延吉餐厅李经理告诉记者，实际上，在端午小长假的前两天，顾客数量就已经开 始急剧增加了。“像拌辣牛肉这样特色的配面小菜按惯例也要跟着热销，估计得售出5000份。而像韩式的辣白菜、泡菜这样配面小菜的销量每种也要超过 2000份，各种配面菜销量同样也要超过10000份。”

    为了保证供应，让顾客们尽快吃上顺口的菜肴，华天延吉餐厅提前安排师傅加班备料。“拌辣牛肉”因为煮制时间长，需要晾凉、入味，师傅们从今天晚上开始就得加班赶制。

    而记者从新川面馆连锁店了解到，新川凉面预计销售50000份，像酱肘花、酸辣黄瓜条、泡菜等配面小菜的销量也将超过20000份。在夏至 当天，峨嵋酒家连锁店的“峨嵋凉面”也几乎成为每桌顾客的必点之菜，预计销量也将超过10000份。为了让部分“苦夏”的京城百姓也能吃上顺心面，华天延 吉餐厅、杏园刀削面馆等老字号都从夏至起延长了至少一个小时的晚间营业时间。

    各种和面有关的主食，在夏至都成了主角。中华清真餐饮第一楼鸿宾楼还专门为夏至当天来店包桌就餐的顾客免费送上夏至面一份；护国寺小吃店也特别添上了烩面；曲园酒楼则为京城百姓准备了湖南口味的米线。