北京40家老字号餐厅将实现“明厨亮灶”

 餐厅吃饭，味道虽美，但菜品的制作过程究竟怎样，很多消费者往往会心生忐忑。不过，这种状况以后可能会逐步改善。昨天（2日），北京华天餐饮集团 在惠丰饺子楼启动“明厨亮灶”工程，以后该集团旗下包括庆丰包子铺、同春园、同和居、华天延吉餐厅在内的40个老字号餐饮门店，将通过安装透明玻璃幕墙、 监控摄像头等方式，让消费者实时看到后厨操作流程，从而吃得更放心。

    想了解菜品制作过程是否安全、卫生，但一张“厨房重地 闲人免进”的告示牌，往往令消费者感到无奈。为让消费者吃得更踏实，去年年底，一些餐饮门店就开始安装透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等， 主动将餐饮服务的加工制作关键环节进行展示，把以往深藏在餐厅内部的后厨“秀”出来。

    比如庆丰包子铺西单店的“视频厨房”正是“明厨亮灶”的方式之一。门店在后厨安装4路监控设备，共8个监控摄像头，将后厨的加工烹饪间、专 用操作区域、清洗消毒间等关键部位，以及切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工等重点环节实现全覆盖，通过安装在前厅的两台显示屏，消费者可轻松观看到餐饮 食品的整个加工过程。来店就餐的顾客方先生说，通过安装摄像头，能促使后厨操作更规范，“亲眼看到后厨的操作，吃得更踏实放心了。”

    据了解，目前庆丰包子铺西单店、朝阳庵店作为试点样板，已完成改造。今年6月底，该集团的40家门店将全部实现“明厨亮灶”。