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高级又专业的人这么品酒

2015-08-12  来源:广州日报
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    谁是喝酒谁是品酒?谁是普通谁比较高级?谁是业余谁比较专业?你的品酒能力要千锤百炼,但品酒姿势,绝对可以一篇进阶。

    1、温度的进阶——

    普通青年:温度?不是避光贮存,室温下拿出来喝就可以吗?

    时尚青年:呵呵……

    正解:起泡酒的适饮温度约为6~10度。若温度过高,会使气泡丧失,大大降低起泡酒的清爽感。然而若温度太低也不行,一则会使酒的香气封闭,还有可能导致气泡无法正常产生——看着没有气泡,喝到嘴里就会爆炸啦!

    白葡萄酒的试饮温度为10~15度。白葡萄酒对氧气的抵抗能力较差,如果侍酒温度过高会被很快氧化,导致清爽的果香丧失,变得沉闷;同时酒体的平衡也会被打破,变得特别尖酸。

    红葡萄酒的适饮温度为15~18度。不要被红葡萄酒在室温之下饮用的说法迷惑!这里的室温指的是在产区酒窖之中的室温,你能想象和广州的室温相差多大吗?在广州地区的夏天红葡萄酒也是要通过冰镇降温之后才能够饮用的。否则,温度过高会使得果香丧失,酒精感突出。

 2、醒酒的进阶——

    普通青年:我每次喝酒之前都醒酒,是不是很有品?

    时尚青年:呵呵……

    正解:一般来说,只有品质很好的葡萄酒需要醒酒,而且只在两种情况下需要醒酒:第一是酒本身还非常年轻,未到适饮期,醒酒的过程是让其苏醒进入适饮状态;第二就是非常老的酒,贮存时间非常长,需要在静置之后进行醒酒,这个过程也是除渣的过程。

    有一种酒,醒酒还不如不醒——非常便宜品质一般的酒。这类酒喝的就是简单的果香,醒酒反而让其氧化失去了清新感。

    还有一种酒,醒不醒都无所谓——那就是现在很流行的来自新世界的性价比非常高的酒款。

    醒酒是个值得深谈的话题,并不是醒酒才专业,反而是专业人士都对醒酒慎而又慎。因为一旦过度醒酒了,酒的状态便回不去了。因此醒酒时正确的做法应该是常闻常试,宁愿提前开始品酒享受其在杯中变化的过程,也不要过度醒酒。

 3、倒酒姿势的进阶——

    普通青年:不就倒个酒吗穷讲究!

    时尚青年:呵呵……

    正解:倒酒时只有两个讲究:第一酒标要朝向你的客人,第二别忘了在最高级的场合,杯中酒只有六分之一~五分之一。另外,在倒完酒之后用布接住瓶口也会让你的专业度蹭蹭飙涨。

 4、酒杯的进阶——

    普通青年:越大的红酒杯,喝起来越有感觉!

    时尚青年:呵呵……

    正解: 不同的酒杯适合不同的酒。但无论是波尔多杯、勃艮第杯或是郁金香杯,都要符合杯肚大杯口小的要求,以聚集香气。从大类来说,红酒杯的杯肚比白酒杯的要大,这是因为红葡萄酒需要接触更多的氧气以激发出酒香;而长形的香槟杯则是出于欣赏气泡的需要。

 5、持杯的进阶——:

    普通青年:你说吧反正我不管说什么你都呵呵。

    时尚青年:……

    正解:持杯并没有固定标准的姿势,原则就是手不要接触杯肚,以免手温传导到酒体改变酒的状态。

 有没有必要学酒,听听学霸怎么说?

    学院派VS自由派

    林瑞丰:

    富隆葡萄酒文化中心资深讲师

    葡萄栽培与葡萄酒酿制硕士

    波尔多葡萄酒学院认证授权讲师

    Q:你觉得有必要接受比较专业的葡萄酒培训吗?

    A:有必要。如果只是自己喝酒,便难以跳出自己的主观感受。例如,我们常说好的酒追求的是单宁与酸度的平衡,单宁强酸度高的酒在许多人的偏 见之中,就是不好喝的酒。专业培训就是为了树立起客观评价的标准,从多元化的角度来看待酒世界。 Q:哪些培训在你看来是值得参加的?

    A:第一类是产区协会组织的培训,例如波尔多的地区入门级培训; 第二类就是像WSET这样的专业葡萄酒认证。虽然WSET的体系也有它的问题,但总的来说它对普通爱好者来说是一个从零开始的好的进阶。

    Q:很多酒商都在建立自己的培训体系,怎样来挑选鉴别?

    A:首先要挑选酒商的品牌,一般来说在国内领先的几大酒商品牌的培训体系都是比较正规的;挑选讲师也是一个办法,看看讲师本人有没有接受专业的培训和认证。

    梁楚瑶:

    WSET Diploma在读

    悦星葡萄酒学院讲师

    Q:你觉得参加培训是一个好的葡萄酒学习方法吗?

    A:每个人不一样。就好像对我来说学英语最好的办法是看美剧,学葡萄酒最好的办法不是参加培训而是多喝。

    Q:那给大家介绍一下怎么边喝酒边学习?

    A:第一就是有机会多多参加一些产区的品鉴活动,边喝边学,一举两得; 第二就是组成喝酒小团队,每次定下一个主题,例如波尔多、意大利等,边喝边讨论。尤其当团队里面有相对专业的酒友在,每一次喝酒都会有收获。

    Q:你读到WSET Diploma了,怎么看待这个考试体系?

    A:对于从零开始的爱好者来说,有两类培训我觉得还不错。第一就是产区的认证,例如波尔多、澳大利亚的认证培训。因为你可以根据自己的兴趣进行学习,同时产区的培训也会介绍基本的不局限与该产区的葡萄酒知识;第二就是WSET的一级,知识比较浅但非常全面。

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