本期导读：武汉的“蔡林记”、宁波的“缸鸭狗”、重庆的“桥头火锅”、扬州的“富春茶社”……这些餐饮老字号用那饱经沧桑的外表证 实自己就是那座城市历史演变的见证者，更令人念念不忘的是，他们用浓郁的“家乡味”哺育了以一代又一代的人们。请随着新华食品第二期《东方味道》一同打开 历史画册，与这些守护当地传统饮食文化的餐饮老字号亲密接触。
【扬州】
富春茶社 年龄：130岁
富春茶社，成立于1885年，由扬州人陈蔼亭创立。初名“富春花局”，以花应市。主人去世后，其子陈步云将之更名为“藏春园茶社”，后又定 名为“富春茶社”，沿用至今。茶社历经百余年，经过几代人不懈努力和精心经营，逐步形成了花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的 特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。资料显示，巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都留下了墨宝和赞语。
富春制作的包子具有扬州地方特色，选料讲究，四季有别，制作精细，甜咸适度，造型优美。相传清乾隆皇帝下江南，在扬州品尝富春包子后连连夸 赞：富春包子名不虚传。其中三丁包子，曾获国家“金鼎奖”并被评为“中华名小吃”。此外，店内的扬州十大名点（三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、 干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷）也不容错过。
【台湾】度小月担仔面 年龄：120岁
这个“度小月”，可不是纪晓岚身边的“杜小月”。担仔面是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。“度小月”是台湾的本地品牌，始创于 1895年。在台湾已有百年历史渊源。其发源时间可能为清朝时期，由于台南临海，故许多人家以捕鱼为业，但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰，风雨加交 导致不易出海捕鱼，生计顿时艰困，故称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候，就改卖面食以维持生计、度过小月，而后 渐渐产生“度小月担仔面”这道美食。
度小月担仔面最独门的配方就是特制的肉燥，只有特定传人才能知道肉燥调配的配方和比例，加上用虾子熬煮的汤头，另外有一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味，一碗看 似简单的美味小吃，背后用心制作的过程，已在络绎不绝的品尝人潮和远道而来的外地客，得到了最实质的肯定。如今度小月已在上海、北京均设有分店。
【重庆】桥头火锅 年龄：107岁
“爬不完的坡坡坎坎，麻的要够麻，辣的要够辣，我才会买单，舀一瓢红油来泡饭……”这是一首生动描写重庆火锅的歌《嗨，火锅》。重庆火锅已有一千多年的历史，其火锅店之多，堪称全国之冠。而重庆本地人尤爱老火锅，如桥头火锅、临江门老火锅等就是老火锅的代表。
重庆桥头火锅创始于清宣统元年(即1908年)，是目前全国唯一一家中华老字号火锅，原址位于海棠溪河街桥头，故名“桥头火锅店”。后期因不断进取，努力 探索，在坚持“五味中求平衡，鲜香中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”原则上创造出独特的风味，深受本地市民喜爱，其中九尺鹅肠、毛肚成为每桌必点 菜。
【宁波】缸鸭狗 年龄：89岁
真正让宁波汤圆闻名于世，还要数“缸鸭狗”。缸鸭狗是宁波有名的百年老店，以小吃闻名。这家“老字号”创建于1926年，创始人叫江定法，小名阿狗，人称 江阿狗，宁波话里“江”与“缸”同音，“阿”与“鸭”同音，所以就有了“缸鸭狗”。“三更四更半夜头，要吃汤团‘缸鸭狗’，一碗下肚勿肯走，二碗三碗发瘾 头，一摸袋袋钱勿够，脱落布衫当押头。”这首宁波人相传已久的顺口溜，说的是顾客竞相购食“缸鸭狗”汤圆的情景。
而汤团之所以享有盛名，是由于它制作的猪油汤团独具香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢。尤其是洒在面上的那层桂花，清香扑鼻，混合着糯米的 香味，刺激着人的感官，绝对会令你胃口大开。“历史为佐，文化为料”，如今许多来宁波旅游的中外游客都会去“缸鸭狗”感受宁波本土美食，旅居他乡的宁波同 胞返乡时，更把品尝“缸鸭狗”的汤团视为一种回味家乡风味的特殊享受。
【武汉】蔡林记 年龄：85岁
武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国的“五大名面”。而老字号“蔡林记”则是武汉热干面中最有名气、最有影响力的一 家。1930年，家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面，店名的由来是因蔡家门前有两棵葱郁的大树，取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴 隆。而正如他们所期盼的那样，因面条劲道、麻酱香浓、吃饭多样在武汉持续至今都声名远播，分店生意也皆为火爆。1天卖出1200公斤左右热干面已不算什么 “稀奇事”。
需要了解的是，热干面不同于凉面、汤面，制法细致入微，吃法也颇具考究。厨子需熟练、原料要地道、调料得全面，备好辣椒油、咸菜、萝卜干、酸豆角。在食用 之前需趁热拌匀面上的芝麻酱，香味不断扑鼻，再冲一碗香甜可口的蛋酒，味道好极了！地道的武汉早晨“食”光就是如此度过。
【香港】陆羽茶室 年龄：82岁
陆羽茶室是香港最传统的早茶店。以茶圣陆羽命名的陆羽茶室，1933年在上环开业，而后1976年迁至中环现址，以精美点心和靓茶著称。如今它依旧保持 着旧式香港茶楼的格调，室内装潢古色古香，以酸枝椅和字画作装饰，较有典雅有气派，穿着传统唐装的老侍应生端上多款别具特色的港式经典点心，仿佛令人一瞬 回到香港50、60年代的茶楼。
而但凡老派的香港人，都是怀有“陆羽茶室情结”的。这间有着八十多年历史的茶室堪称是香港的一个传奇，或一个文化符号。通常的茶楼喝茶的时间是从早上七点 到下午两点，而这里一直到傍晚六点，而且点心纸每礼拜一换，隔一段时间来总会发现有新的点心式样推出。着名的有百花酿鱼肚、滑鸡球大包、叉烧包、酿猪润烧 卖。
【澳门】潘荣记 年龄：70岁+
“潘荣记”，是特区政府旅游局网站所强力推介的澳门必试小吃之一，连邮政局推出《澳门昔日风情》系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像，可见此金钱饼 当地人气多旺。就在议事厅前这家小小的店铺，一对年近古稀的老夫妇，他们共同守着70多年的老店。以老板名字命名的潘荣记，其“减蛋金钱饼”像咀香园的杏 仁饼般出名，是本地市民和游客必买的手信。
潘荣记一直用炭炉烤制金钱饼，保持着传统风味。所谓“减蛋”就是减去蛋白、少些蛋黄、多用面粉、不落人造香油，运用更多搓揉功夫。按这比例制成的金钱饼每 一块都会特别金黄、松脆无比，入口立即散开，顿觉甜而不腻。价格是每磅60元，1磅还不到1斤，物美价廉导致此店门口每天都要大排长龙。
【大连】糯米香 年龄：72岁
大连的小吃，虽然自己没有传统的故土印记，但是大迁移形成的移民文化，还是让这个几经磨难的沿海城市形成了自己的小吃文化。尤其是那条被本地人誉为“小 吃街”的天津街上还留存着不少家喻户晓的老字号小吃店，也包括著名的“糯米香”。糯米香始创于1943年，至今为止有七十多年的历史。
作为大连经典的老字号小吃店，老大连人认为其在甜食方面算得上是本地店的“开山鼻祖”。炸元宵和红豆粥是其两大突出特色。元宵外面炸得“又酥又脆”， 里面细腻黏口；红豆粥用红豆沙熬成，浓厚、香甜。现在“糯米香”已经成为一道品牌小吃，开展食品加工业务。对本地人来说，小吃的解馋，解得的是一种怀念之 情与怀旧情绪，那不仅仅是一碗小吃，那是一个城市的灵魂。
【太原】太原面食店 年龄：39岁
太原面食店几乎已成太原的一个“面招牌”，被网友评为“来太原一定要到的面食馆”。太原面食店位于解放路南端，始建于1976年，牌匾由当年的启公提字。 主要以经营山西传统面食为主，以首创“炝锅面”而名噪一时，1986年又首先推出别具一格的“并州面食宴”，得到广大顾客赞誉。曾多次接待过日本、美国、 英国等国际友人及国内高层人物，著名演员陈强、赵子岳、梅葆玖等光临面食店，留下了“天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味在神州南北地，舌上泾渭天上天” 的赞美诗句。
太原面食店集山西省面食之精华，运用削、拨、剔、拉、搓、揪、压、抿、擦、擀等各种手法制成美味可口的面食，主要品种有“飞刀削面”、“转盘剔尖”、“搓 猫耳朵”、“大把拉面”等，配有炸酱、炒肉、番茄、麻酱、鸡丝等各种浇头，口感别具风味。店家能把这一袋面粉变出五花八门的面食来，种类多得不去个百八十 次根本吃不过来。其中烧卖和刀削面最绝，莜面栲姥姥也挺筋道，蘸上加了醋的羊肉汤出味儿，价钱也很便宜。
共有条评论