年根儿办年货，老少奔菜场。过去，老北京千家万户都要和东单、西单、崇文门、朝内这京城四大菜市场打交道。如今，除去20年前拆掉的西单菜市场至今未复建，其余三家老招牌还在，然而推门进去，感觉却很陌生，记忆中那熟悉的韵味没了。
迁址复建，难寻亲密街坊
东单、西单、崇文门和朝内四大国营菜市场分布在老城的东西南北，上世纪90年代起，为了给城市建设腾地儿，被陆续拆迁。
老菜市场拆了，但念想儿没断。东单、朝内、崇文门三大菜市场都在近几年重张，还都用着原来的名儿。
“打车路过和平里，才发现东单菜市场的招牌挂到了这里。”市民李女士打小儿住东单，对这个招牌格外亲切。可她还是觉得，这块招牌离了那块地儿，就没了根基。“老街坊没几个知道的。就算知道，谁又能跑这么远买菜呢？”
掀开门帘逛了一圈，李女士有些失望。去年东单菜市场重张时，一度因人流过多采取限流措施，但前后不过一年多，就已门庭冷落。在东单菜市场地 下一层的蔬菜区，虽是周末，但总共不过七八位顾客。菜品明码标价，统一称重，顾客和售货员说不了几句话，没了当年热热闹闹的劲头。
几十年前，顾客和菜市场的售货员熟得像街坊一样，几乎天天都照面。一把就准，动作利落的卖糖姑娘，拿着大刀，威风凛凛的剁肉大哥，都是市场的活招牌。买的次数多了，还能互相寒暄几句，或者笑嘻嘻抹了零头。
在东单菜市场，每一位售货员的制服上都绣着“东菜·1902”。但没一个是当年老东菜的职工，甚至大部分人连老东菜都没有去过。
东单菜市场的负责人也确认了这一点：“从拆迁到复建，中间隔了18年。从前的老职工找不回来了，现在的人都是新招的。”
没了尖货，丢了江湖地位
崇菜的肉馅儿，年三十儿的饺子。一句充满烟火气的顺口溜，道尽了老菜市场的江湖地位。
规模大是四大菜市场共同的特点。就拿老崇文门菜市场来说，挑高12米，大跨度拱形房顶，自1976年成立以来就一直是地标建筑。
日前，记者来到广渠门外大街寻找2010年重张的崇文门菜市场。来回找了几圈，才在几家饭馆、快捷酒店的夹缝中发现了崇菜的门脸。
规模小了，当年的地位也早已不复存在。记者发现，如今的崇文门菜市场斜对面就是一家世纪华联超市，北边200米是京客隆，往西走1.5公里是家乐福。崇菜有的货品，这些超市同样都有。
“在当年，要想尝鲜时令‘尖货’，必须得到这四大菜市场。中秋有螃蟹，过年有带鱼，80年代还曾经包机从南方运荔枝！”住在苏州胡同的一位居民告诉记者，他人生中第一次吃奶油蛋糕，就是在东单菜市场买的。
老菜市场失掉地位固然令人惋惜，但也是市场开放、时代发展的必然。“计划经济时代既没有流动商贩，也没有连锁超市，所以国营菜市场的很多货 品都是‘独一份儿’。”东单菜市场的负责人说，现在，大街小巷都是超市、便利店，进货渠道比较透明。要在蔬菜食品上做到差异化经营，的确不容易。
改建超市，适应城市发展
东单菜市场上下七层，总面积近万平方米，既有日用百货、食品粮油，也有进口产品，但与记忆中的“东菜”相比，这里更像个翻版“家乐福”。
崇文门菜市场搬到了广渠门外大街，更早异地重建的是朝内菜市场。
早在1998年，朝内菜市场就告别了朝内大街南侧的原址，与奥士凯物美合作，在东四建成了超市。如今，东四路口东北角的“物美朝菜店”仍经营得红火，只是周围的人们似乎更喜欢称它为“物美”，浑然忘记它带着国营老菜场的血脉。
与其他物美超市相比，朝菜店没有太多不同之处。门口堆放着购物车和塑料篮，工作人员身穿红色的物美制服，喇叭里放着卫生纸的促销广告。
金字招牌留下了，但一档一摊位的老菜场里，那些有关柴米油盐的情怀却没能留住。复建时，经营方有没有考虑过原汁原味重现老菜场呢？
“几百个摊位，从进货到称重、收银，全靠市场管的话成本太高。”东单菜市场的负责人说，改为超市经营后，蔬菜、水产、肉蛋、禽类都可以统一进货渠道，手续齐全，出了问题也能及时追责。
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京城四大菜市场
西单菜市场：建于1956年，曾位列京城四大菜市场之首，1997年拆迁改建为君太百货。至今未复建。
朝内菜市场：上世纪90年代中期改建成百货商场。1998年在东四路口东北重建新朝内菜市场。
东单菜市场：原址东单二条胡同南侧。上世纪90年代拆除，去年在和平里重建，原址已是东方新天地广场。
崇文门菜市场：2010年5月告别崇文门路口西南角，迁至广渠门。原地块招拍挂后用于商业开发。
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