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京城“打渔郎”为市民烹制“重庆火锅”

日期:2011-10-18  来源:新华网北京频道
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   秋风起,天气转凉,各式火锅又成为北京人秋冬餐桌上的最爱。近日开张的北京打渔郎原生态火锅店采用纯正的重庆火锅烹制方法和千岛湖有机鱼头,为京城市民奉上一道特色健康美食。

    打渔郎原生态火锅店负责人介绍,该店火锅采用传统重庆火锅锅底制作工艺,辣椒、花椒、大蒜、老姜、郫县豆瓣酱、永川豆豉等配料全部选购自四川原产地。在经过长达4小时的熬制后,除去调料渣滓,单取红油入罐,静置48小时,让各种香料在油中充分融合,使香味沉淀,变得醇香厚重,回味无穷。上桌前与现熬高汤以一定比例混合,便是一锅醇香浓郁,辣而不燥,回味无穷的红汤锅锅底。除了特制红汤鱼头锅底外,打渔郎的清汤锅底也不简单,系精选上等土鸡和猪棒骨,将水一次加到位,以文火慢熬6小时而成,汤色清亮透明,口感纯正鲜美。

    打渔郎主要涮品是千岛湖有机鱼头,每日空运进京。鱼头个大肥美,色泽黑亮。别瞧个头大,却没有土腥味,且肉质鲜嫩不老,久煮不柴。

    在打渔郞还能品尝到不少地道的川味。如为了得到最正宗的口味配型,打渔郎特派厨师到成都双流老妈兔头店学习,经过几个月的学习实践,取到真经。目前,双流老妈兔头已经成为打渔郎点单率最高的菜品,每日销售几百个。

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