豌豆黄儿，大块的咧

    北京传统小吃豌豆黄儿，是春夏应时佳品。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄，每当春季豌豆黄就上市，一直供应到夏天。虽是春夏佳品，但我却是于秋冬时节初尝惊艳，继而依依不舍，惜回汕再也吃不到了。

    北京的豌豆黄分宫廷和民间两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿，这两种小吃都叫豌豆黄儿，色泽浅黄，细腻纯净，入口即化，香甜清爽，但用料、工艺、价格有天壤之别。宫廷的豌豆黄乃是清宫御膳房根据民间“小枣糙豌豆黄儿”改进而成，用上等白豌豆为原料，精选上好白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后加白糖桂花，凝固冷却后切块，装入精美礼盒里，每块豌豆黄儿边角还附几块金糕，红黄相衬，色味俱佳，质地细腻，入口即化，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

    其实，沿街叫卖的粗豌豆黄儿却是普通百姓人家给孩子们买来解馋的民间小食。粗豌豆黄儿，用白豌豆去皮，用砂鼓子(较厚的平底圆砂锅)，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，放糖炒，再加入石膏水和煮熟的小枣，搅匀放入大砂锅内，俟其凝固冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，置于罩有湿蓝布的独轮车上。春天的庙会上，例如三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”是特别诱人的时令鲜品，人们一听见吆喝声：“哎，这小枣的豌黄儿大块的咧！”像听见有人报了春天的喜讯，带来新春的暖意。

    北京听鹂馆饭庄的豌豆黄被中国烹饪协会授予“全国中华名小吃”称号，我和同学曾特意寻了去，一尝果真细腻甜美，不负盛名，但我更喜欢民间的豌豆黄儿，保留了豌豆的自然颜色和原味。在北京的春夏，在小胡同里，运气不错时，会遇到小贩推着车，车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿，边慢慢推着，边吆喝“豌豆黄儿哎——大块的！”这种豌豆黄儿较粗，那整锅的黄儿上，豌豆皮隐约可见，带着小枣香，入口即化，凉爽甜美，挺可口，平民人家的小孩儿央求着奶奶外婆或爸爸妈妈给买上一块豌豆黄吃，可童年的香甜滋味永远不会忘啊。

    据说，慈禧当年特别喜欢吃豌豆黄。当其时，她正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声，吆喝声声，心生纳闷，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的，慈禧一时兴起，传令将小贩叫进园来。小贩倒也机灵，双手捧着芸豆卷、豌豆黄敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，将此人留于宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。豌豆利小便，止渴，和中下气，解毒消炎，去暑热，有降血压、除脂减肥之功效，慈禧想必懂得其妙处不止于口感吧。

    我一直认为这种民间的粗豌豆黄儿才真正保持了豌豆的自然颜色和原汁原味，正如我不羡慕慈禧，却羡慕北京小胡同里咬着豌豆黄儿的快乐孩童。