夏季解暑，大家都爱选择绿豆汤；而初秋时节天气仍湿热，绿豆芽又是一道非常有利于人体健康的“黄金菜”，可解热毒，营养高极高，且热量很低，有利于保持身材。
初秋食绿豆芽可除体内热毒（图片来源：东方IC）
国家二级公共营养师黄茜说，很多人知道夏天用绿豆熬汤有解暑的功效，但并不是所有人都知道，初秋时节，天气湿热，绿豆芽是一道非常有利于人体健康的家常“黄金菜”，绿豆芽的制作和烹饪也都是很有讲究的。
初秋天气湿热，绿豆芽除热毒效果好
黄茜说，绿豆原本有很高的营养价值，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆在发芽的过程中，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，绿豆中易产生气体的糖类也在发芽的过程中消失了，这样进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2~4倍，胡萝卜素增加了2~3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。另外，绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡。
我国吃绿豆芽的历史由来已久，《本草纲目》说它“解酒毒、热毒，利三焦”，意思就是说绿豆芽可用来解除全身的一切热毒，而湿热之毒，夏秋季最盛。还有报道指出，美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。对于那些平日面泛油光、血压偏高或血脂偏高，嗜烟酒而且肥胖的人，经常吃绿豆芽，不仅可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙，而且有减肥功效。因富含多种维生素及核黄素，经常食用绿豆芽，对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有辅助治疗作用。
黄茜还提醒说，现代人生活条件好了，一年四季大多时间都在担心营养过剩，再强调“贴膘”意义已经不大了；即使部分人群仍有必要，“贴膘”也是天冷以后的事情，初秋饮食还是要素淡。
初秋食绿豆芽可除体内热毒（图片来源：东方IC）
绿豆芽性寒，烹调宜多放姜
绿豆芽营养价值虽高，但性寒，在烹调时适当多放点生姜，可以中和它的寒性。为了保持绿豆芽清淡的口味和爽口的特点，烹调时油盐千万不宜多放，更不需要鸡精、味精之类的其他调味料。要热锅、冷油、大火、快速翻炒。
黄茜说，绿豆芽适合用简单的、原生态的方法食用，这样才能保证其营养成分不流失。绿豆芽常见的食用方法有凉拌和醋熘，其中凉拌可以用黄豆酱为辅料，风味更为独特。另外，绿豆芽与韭菜同炒，有助于防治老年及幼儿便秘。
营养学家推荐的两道绿豆芽健康菜——
菜名：酱拌绿豆芽
材料：绿豆芽300克，葱伴侣黄豆酱10克，小磨香油5克，醋10克（选用）
做法：
1.绿豆芽用水浸泡，轻轻搅拌，用漏勺捞出上面漂浮的绿豆皮。
2.锅内放清水，烧开后倒入绿豆芽，约半分钟（水冒泡而不沸为准）捞出，放入凉水中过凉，用漏勺捞出控干。
3.将豆芽倒入空盆中，加葱伴侣黄豆酱、小磨香油、醋拌匀即可。
特点：1.这道菜做法简单，营养成分不损失；
2.只用葱伴侣黄豆酱调味，既有黄豆酱的鲜香，又减少食盐摄入，清淡不失美味。
初秋食绿豆芽可除体内热毒（图片来源：东方IC）
菜名：醋熘绿豆芽
材料：绿豆芽500克，姜丝5克，葱花3克，蒜切片5克，花椒10粒，醋30克，白糖5克，低钠盐、植物油各适量。
做法：
1.将绿豆芽用水浸泡，用漏勺捞出上面漂浮的绿豆皮，然后用开水快速焯一下，捞出控干备用。
2.锅烧热，放入植物油，将姜丝、葱花、蒜片炸出香味，放花椒炸焦，倒入绿豆芽，大火翻炒半分钟，加醋、盐、糖翻炒几下即可。
特点：
1. 醋熘绿豆芽的关键，一是大火，将姜、葱、蒜、花椒炸出香味，二是绿豆芽倒入后不宜炒时间长，既除去绿豆芽的豆腥气味，又要保住脆脆的口感。
2. 这道菜有糖醋风味，微酸、微甜而且爽口、鲜脆，能让人食欲大增，又有高水、低糖、低脂的特点，不会让人发胖。
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