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北京:老字号里品“龙胆”沾龙气儿

日期:2012-02-24  来源:新华网北京频道
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  23日正值农历二月初二,在京城多家老字号里,品尝“龙鳞”春饼、“龙胆”炸油糕、“龙耳”饺子、“龙须”面条等传统小吃的市民络绎不绝。

    中午12点在护国寺小吃东四店里,等待品尝“龙胆”的人排起了长队。3元一只的“龙胆”外皮金黄诱人,里面是绵软的豆沙馅儿,比奶油炸糕小一圈。队伍里有地道的“老北京”,也有很多入乡随俗的“新北京人”。

    今年60岁的李大爷特意带着老伴儿来重温一下“龙胆”的记忆。“我小时候可馋了,但是家里条件不好,眼巴巴看着别人吃。那时候龙胆比现在品种多,有南瓜、五仁、黑芝麻、紫薯等各种馅料的,现在品种少了。”站在旁边的大妈忍不住说,“龙胆”已经消失很多年了,如今恢复了已经是个进步。

    在北京上班的“80后”东北小伙儿王博第一次吃到“龙胆”,“我们老家的习俗是吃猪头肉配春饼,听说北京人有这个习俗,就买了一个尝鲜。原来传说中的‘龙胆’就是黄米面的豆沙糕,沾了龙气儿挺高兴。”

    据了解,自2009年起北京一些老字号恢复了传统民俗食品“龙胆”炸油糕,每到二月二,这道特色小吃就供不应求。如今,越来越多的北京人喜欢过有民俗味儿的节日。除了“龙胆”炸油糕供应量增加了,还有“龙耳”饺子、“龙鳞”春饼等其他小吃。

    民俗专家、北京文史研究馆馆员赵书介绍,民俗以龙为万物之长,“二月二”万物萌生,有辞旧迎新之意。“二月二”的饮食多以龙为名,如炸油糕叫“龙胆”、春饼叫“龙鳞”,饺子则是“龙耳”,吃面条曰“扶龙须”等,寄托了人们祈龙赐福,对美好生活的盼望。

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