肥胖症是目前比较普遍性的疾病，2002年由卫生部、科技部和国家统计局共同在全国范围内开展的“中国居民营养与健康状况调查”显示：我国的成人超重率为22.8％，超重人数达2亿；成人肥胖率为7.1％，肥胖人数6000多万。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％。我国儿童肥胖率以达到8.1％，应引起高度的重视。超重和肥胖问题已严重影响了中国人的健康，现已证实脑中风、心脏病、高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、胆石症，呼吸系统疾病、癌肿、不孕、激素分泌异常、骨关节炎、高尿酸血症和痛风均与肥胖有关。
因为肥胖，于是人们纷纷采取各种方法减肥，许多人采用节食的方法减肥，特别是许多女孩子，为了保持身材进行节食。结果不仅达不到减肥的效果，还给身体造成了伤害。
多数肥胖者是因为营养不均衡造成的，是因为摄入热量过多、体内缺乏脂肪代谢的必需营养素，使得代谢缓慢。故体内的脂肪不能代谢，造成肥胖。
我们每天摄入的食物中脂肪，蛋白质和碳水化合物均是产能营养素，特别是脂肪和碳水化合物摄入过多或代谢不出去均会在体内以脂肪的形式储存起来。所以许多人称为这是营养过剩，实际上并不是如此，不是营养过剩，而是营养不均衡。是脂肪燃烧所需要的营养物质摄入越来越少，以致摄入的脂肪和碳水化合物无法代谢出去。燃烧脂肪所需要的营养素有：亚油酸、亚麻酸、优质蛋白质、绝大部分维生素，如维生素A、B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素D、E等和大部分矿物质，如钙、镁、钾、钠、铁、铜、锌、硒等、卵磷脂、L－肉碱、纤维素等。以上这些营养素相互关联又相互制约，某一种或几种缺乏就会造成代谢上的障碍。所以说肥胖并不是简简单单的营养过剩，而是营养不均衡，在营养均衡的情况下决不会出现肥胖的现象。
前面我们说了，肥胖的原因是营养不均衡，是燃烧脂肪的各种营养素缺乏，与热量摄入多少关系不大，热量摄入高，分解代谢这些热量的营养素摄入也高，身体的代谢能力强，就不会造成肥胖。少吃或者不吃食物，因为其食物结构没有什么变化，维生素和矿物质的比例没有上去，仍然达不到健康瘦身的目的。
在节食过程中，因营养素的缺乏，造成体内脂肪代谢不充分，极易出现酮体高等酸中毒现象。酮体是脂肪酸在肝脏分解氧化时的正常中间代谢产物。它专指乙酰乙酸、β－羟丁酸和丙酮。其中β－羟丁酸最多，约占酮体总量的70％，乙酰乙酸约占30％，丙酮含量极低。此外，肾脏也含有生成酮体的体系。
酮体是肝脏中脂肪酸氧化时的代谢产物，是肝脏输出能源的一种形式。酮体分子小，易溶于水，能通过血脑屏障和肌肉毛小血管壁，是肌肉，尤其是脑组织的重要能源。但是，脑组织几乎不能氧化脂肪酸，但是能利用酮体，长期饥饿及碳水化合物供给不足时，因大脑唯一的能源是碳水化合物转化后的葡萄糖，因碳水化合物供给不足，大脑得不到所需的葡萄糖，此时，酮体将替代葡萄糖而成为脑组织和肌肉的能源。
在正常情况下，酮体的生成量很少，但是在缺氧或碳水化合物不足时，异生糖现象发生，脂肪酸的氧化过程被破坏，酮体的生成大于利用，使体内酮体堆积，引起代谢性酸中毒。由于脂肪酸氧化时需要的氧较多，在氧债较大的情况下，脂肪不能有效地被利用。
其次因脂肪在肝脏中代谢时需要其他营养素的参与，由于节食造成各种营养素缺乏，造成脂肪在肝脏中代谢不充分，又因为人体大脑、神经、肺的唯一能源是碳水化合物，当这些器官组织得不到能源时，机体就会调动脂肪，并将脂肪通过肝脏转化成大脑、神经和肺能利用的能源。脂肪在肝脏中的代谢同样需要大量的维生素和矿物质的参与，结果因必需的营养素缺乏，造成脂肪在肝脏中代谢不充分，不能代谢的脂肪潴留在肝脏中，造成脂肪肝。这就是有些看起来并不胖的人为什么也会得脂肪肝的原因。
再次，因食量长期过小会造成代谢能力降低，内脂不但不能充分代谢，机体还会因能量不足而储存能量以作备用，从而导致肥胖（这是许多人不吃主食反而越减越胖原因）。
最后、因节食必定会造成蛋白质摄入不足，危害身体健康。我们知道人体的所有器官、所有组织（包括指甲、头发等）均由蛋白质构成，身体的各个器官和组织每天都需要进行组织更新，需要补充新的蛋白质。但是，因节食必定造成蛋白质摄入不足，无法完成身体各个器官的新陈代谢，造成对身体组织器官的伤害，特别是对肝脏、肾脏、、心脏、大脑等器官的伤害尤为严重，长时间的节食，必定伤害身体，这种减肥实际上是在减寿。还有一点，我们人体所有生理活性物质均由蛋白质构成，包括各种激素、抗体、酶等。由于蛋白质的不足，必定会造成机体内分泌的变化，各种激素、抗体和各种酶分泌减少，造成机体部分机能退化、衰减。因此节食减肥是最不科学的减肥方法。
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