香椿桂鱼
春光烂漫，踏青、看景、赏花、吃春菜……美景与美味并举，本期我们专门请来纪氏佳宴厨师长周会东，让大厨教我们做几道特色养生春菜，享受美味佳肴。
文/京华时报记者夏文图/京华时报记者陶冉摄
1.香椿桂鱼
春食桂鱼是我国一些地方的传统习俗，而香椿桂鱼更谓一绝：菜还没上桌，香椿的香味就已经扑鼻而来，把春天的气息送到您的鼻尖底下。尝一口，桂鱼也丝毫没被香椿抢去风头，肉质丰满、肥厚细嫩，鱼香味仍然十足。
而从养生角度讲，香椿和桂鱼也属“完美拍档”，这道菜可补虚、健脾，外感风寒、风湿痛的患者非常适合吃。
做法：
主料：桂鱼。
辅料：香椿。
1.活桂鱼取肉切片，加盐、味精、生粉、蛋清腌制入味；香椿取嫩心备用；
2.将腌好的鱼肉下油锅滑至七分熟；
3.加入香椿一起滑熟，再加入少许盐，装盘。
油焖春笋
2.油焖春笋
如今的春笋特别鲜嫩，并且营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。而油焖春笋这道美味既能激发出鲜笋内在的营养，又不失爽滑的口感。
做法：
主料：春笋。
1.鲜春笋切小滚刀块，洗净；
2.将洗净的春笋下油锅炸至皮紧，沥干油分备用；
3.将春笋用高汤煨至入味，加入酱油、盐等调味料；
4.加入少许蜂蜜，炒匀装盘。
鸡茸菠菜
3.鸡茸菠菜
鸡茸菠菜是一道功夫菜，也是一道传统菜肴。中医认为，春季宜养肝，而最适宜养肝的蔬菜就是菠菜。菠菜既可滋阴润燥、舒肝养血，同时它含有大量的 植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，帮助消化。此外，菠菜中还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种 营养物质。
做法：
主料：菠菜。
辅料：鸡茸。
1.取嫩菠菜心洗净，入开水焯熟后，控干水分，装入盘中；
2.将鸡胸肉去筋，用刀背剁成鸡茸；
3.鸡茸中加入蛋清搅匀，入油锅滑散，沥干油分；
4.鸡茸中加入清汤稍煮一会儿，将热鸡茸淋在装盘的菠菜上即可。
果仁荠菜
4.果仁荠菜
“三月三，荠菜当灵丹”，《本草纲目》里也称荠菜为护生草。荠菜是最早报春的时鲜野菜，外出踏春随时可以找到很多野菜，最常见的当属荠菜了。荠菜吃法很多，这里介绍的果仁荠菜是一道凉菜。
荠菜除了给人们带来春天的味道外，它本身的营养也十分丰富。荠菜含蛋白质和钙都相对较高，所含的粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、维生素C等也多为人体所需的营养物质。食用荠菜可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢。
做法：
主料：荠菜。
辅料：花生。
1.将荠菜洗净，用开水焯熟；
2.将焯熟后的荠菜用凉水冲凉后，挤干水分；
3.加入炸好的花生米，调味即可。
蚕豆炒虾仁
5.蚕豆炒虾仁
春天是蚕豆大量上市的时候，绿莹莹的蚕豆让人备感清爽。蚕豆味甘性平，健脾养胃，还富含锌、磷脂和胆石碱，尤其适合脑力工作者食用。加上虾仁，营养更为丰富。这道菜蚕豆软烂不失其型，虾仁软滑爽脆不失其味，是非常清香的一道菜品。
做法：
主料：鲜蚕豆。
辅料：虾仁。
1.鲜蚕豆焯水至九成熟；
2.虾仁入油锅滑熟；3.加入焯水的蚕豆一起翻炒，调味后装盘。
6.青竹番茄炖京白
这是一道看似简单，层次却很丰富的汤水，虽然主料仅有番茄+娃娃菜，但配上春天清新的小竹叶，这道素汤里就既有娃娃菜的自然甘甜味，又有番茄和 青竹自然的香味，佐以一点点盐，三种食材的本味相互辉映，非常可口。而且，京白（娃娃菜）有润肺作用，番茄可抗衰老，青竹又能清热养胃，实在是一道养生佳 品。
做法：
主料：番茄，娃娃菜。
辅料：小竹叶、水。
1.娃娃菜取心备用，番茄去皮切成四块备用；
2.取砂锅放入水，加入食材文火炖40分钟；
3.出锅前十分钟加入调料和竹叶即成。
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